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毕业半年拿到省论文第一,毕业一年拿到省讲课比赛第一,毕业一年半开始参与课题,毕业两年获得全国论文第一,毕业两年半建立人教网专辑,毕业三年跳槽,顺便带着学生获得省第一和全国三等奖,同时获得奥赛优秀教练称号。毕业四年获得湖南省青年教师综合素质大赛一等奖,省级讲课比赛一等奖。毕业五年带着学生拿到三个奥赛全国奖,中南六省讲课比赛一等奖,。现在是长沙市专家库成员。

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【转载】甜而不腻——酸奶樱花慕斯  

2016-05-17 19:17:13|  分类: 阅读日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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甜而不腻——酸奶樱花慕斯 - 优妈美食 - 优妈美食博客
#够精准,易烘焙#柏翠 PE5322新品1°C智能变频烤箱评测报告
 
甜而不腻——酸奶樱花慕斯 - 优妈美食 - 优妈美食博客
天气渐渐热了,其实吃奶油蛋糕还是蛮腻的,
好吧,那我们换个小清新的口味,
酸奶和奶油的结合,刚好中和了奶油和糖的甜腻,
再表面放几朵樱花,浇一层透明的鱼胶,
顿时出来了嫩黄的颜色呢,
是不是更小清新了呀?
呃,步骤有点多哦,慢慢看哈~
其实想明白了以后还是非常简单的啦。
 
甜而不腻——酸奶樱花慕斯 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 蛋糕胚:鸡蛋6个、细砂糖100克、柠檬汁1小勺、玉米油60克、牛奶120克、低筋面粉120克
慕斯:淡奶油400毫升、细砂糖40克、酸奶200克、鱼胶粉20克
表面装饰:樱花适量、鱼胶粉20克、香草精2滴、温水100克
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 做法:
1、鸡蛋6个,蛋黄跟蛋清分离在两个干净的盆里
2、蛋清打至出现鱼眼大泡,加30克糖,适量柠檬汁,继续中速打发
3、一共分三次加入约80克糖,打到硬性发泡,蛋白霜拉出的尖角直立挺拔
4、蛋黄里加入细砂糖快速打匀
5、加入玉米油打匀,再加入牛奶打匀
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6、筛入低筋面粉
7、用刮刀拌均匀
8、取一份蛋白霜,跟蛋黄液切拌均匀
9、把蛋白霜分三次与蛋黄液拌匀,最后一次倒在一起拌
10、拌好的蛋糕液分别倒入模具内,烤箱预热170度
 
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11、烤箱预热好以后放入中下层,上下火170度40分钟
12、烤好以后取出,轻轻摔一下,震出热气,倒扣放凉
13、盐渍樱花提前一个晚上洗去盐份,充分浸泡
14、蛋糕量了以后比着慕斯圈切下一个方块
15、把方块拦腰分成两半,一半直接填入慕斯圈底部,记得慕斯圈底部要包保鲜膜哦,另外一半四边切掉一点备用
16、小慕斯圈就不用切了,直接把纸杯蛋糕修矮一点放进去就好了
 
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17、鱼胶粉加凉水先充分浸泡,然后加50克左右的热水搅拌至溶化备用
18、酸奶加入白糖拌匀
19、淡奶油用中高速打至6,7分发
20、把酸奶和淡奶油拌在一起
21、一边缓缓倒入鱼胶溶液,一边搅拌成为慕斯液
22、拌好的慕斯液倒入模具内,大的方形模具需要先倒一层,再放入切小的蛋糕胚,再倒入慕斯液至模具的8分满,然后放入冰箱冷藏3至4个小时
 
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23、慕斯液凝固了以后在表面摆放挤干水分的樱花
24、剩下的20克鱼胶粉,同样先用凉水泡开,再加热水,白糖,香草精拌匀,放凉
25、鱼胶粉溶液冷却了以后,缓缓的倒入模具内,最好倒在樱花上,一来可以冲开樱花,二来不会破坏慕斯表面
26、鱼胶粉溶液倒满每个模具,放入冰箱冷藏至凝固
27、凝固了以后取出,撕掉底部的保鲜膜,放在盘子上
28、用电吹风沿着慕斯圈四周吹个几十秒让慕斯圈受热,然后把慕斯圈往上提,蛋糕即可轻松脱模,脱模以后赶紧放回冰箱再冷却一下防止蛋糕表面继续融化
 
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小贴士:烤戚风蛋糕温度真的特别重要,温度过高,蛋糕裂的五花八门,温度低吧,皮厚,搞不好还塌陷,这是很多新手都困扰的问题。所以呢,一般烤戚风温度如果170度左右,那40分钟就够 了,看它裂的厉害,赶紧把温度调低一点,如果要省事,还不裂,那就用150度吧,一个小时,基本就不会错,当然了,前提是你的烤箱温度准确。有的烤箱明明设定的是150度,实际温度很可能偏高或者偏低几十度,而新手只会跟着食谱的时间来,不会判断蛋糕的成熟度,那能不失败嘛~
 
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既然说到了烤箱的温度问题,这次柏翠公司非常自信哈,还跟烤箱一起寄来了专业的温度计。
好吧,下面我们就以平时常用的几档温度来实测看看吧。
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温度计用的是软绳包裹导线,这样线放入烤箱,在烤网上绕几圈,关上烤箱门就可以开始测了,一点不影响烤箱密封性,而我们在外面通过仪器就可以看到实际温度。
 
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先从发酵温度开始吧,设定整个过程的时间是60分钟,预热结束,加热15分钟以后开始测温,后面每隔5分钟测一次,拍照记录一下。低温发酵档,三次测温结束以后把所有温度相加,除以3,最后的平均温度是42.8度,温差在3度以内,相信用过其它烤箱的人都会一致感叹,真是业界良心温度了,哈哈。因为家用小烤箱真的是几乎没有温度准确的,有的温差甚至达到了几十度。
 
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接下来150度测试,方法同上, 最后的平均值是151.8
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 180度测试,方法同上,最后的平均值是181度
综合所有因素,柏翠PE5322 1℃变频烤箱确实从根本上改变了国内小烤箱一直存在的问题,值得新手们入手一台。
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