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毕业半年拿到省论文第一,毕业一年拿到省讲课比赛第一,毕业一年半开始参与课题,毕业两年获得全国论文第一,毕业两年半建立人教网专辑,毕业三年跳槽,顺便带着学生获得省第一和全国三等奖,同时获得奥赛优秀教练称号。毕业四年获得湖南省青年教师综合素质大赛一等奖,省级讲课比赛一等奖。毕业五年带着学生拿到三个奥赛全国奖,中南六省讲课比赛一等奖,。现在是长沙市专家库成员。

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【引用】我做腐乳  

2012-03-25 21:44:11|  分类: 教学比武 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自落雪听梅《我做腐乳》
腐乳制作过程中最有意思的环节是毛霉的生长,很想看看毛霉的状态,于是自己买来豆腐来做。
 
制作一:失败的经验
 

我做腐乳 - 落雪听梅 - 雪静静飘,梅幽幽香。我做腐乳 - 落雪听梅 - 雪静静飘,梅幽幽香。

新买来的豆腐,水分很大,我拿来直接就用了。切成块,大小合适就好。
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婆婆建议用白菜叶子,这样干净卫生,然后用干净透气的布蒙住。
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6天以后,发现毛霉生长失败,用塑料膜蒙住也不能恢复。

思考:用白菜叶子和透气的布不能保住水分,毛霉无法正常生长。

 

  制作二:漂亮的毛霉
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  这次做我做了2组。一组放在较深的干净盆中,一组放在盘子里。底下铺上干净的干粽叶。(早餐的时候买了2个粽子吃,洗干净留下的)粽叶可以提供毛霉,并起到保温的作用。在最后的起盘时也容易装瓶。
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上面蒙上卫生的PV塑料膜。温度是室温24-25摄氏度。家里有暖气,放在了餐厅的饭桌上。不能放在暖气片上,太热。跟教材的温度不同(15-18摄氏度)。
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2天以后,毛霉开始生长。
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非常高兴,赶紧拍下非常漂亮的毛霉近照!
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3天,也就是第三天的早上,跟上一张只是过了一个晚上,毛霉迅速生长,覆盖了整个豆腐表面。
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  4天后课件毛霉表面有黑色的孢子。此时应该起盘。 
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  盆里和盘子里的都生长良好。虽然没有到第5天,就该起盘。我让毛霉按课本时间生长了5天,就过了。颜色也不漂亮了。
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  加盐腌制8天。
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  出盘,可以是毛霉生长过了吧,豆腐表面有红色出现。
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配制卤汤装瓶。花椒、八角、姜、桂皮、辣椒等。12%的料酒。
 
 收获:每天回家都掀开塑料膜观察毛霉的生长状况,看到毛霉生长正常,很是高兴。同时粽叶的使用并不麻烦,而豆腐表面并不盖上粽叶,方便观察毛霉的生长情况。温度也偏高才能成功。几个月以后才可以平常,很期待!

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